Istruzioni Dettagliate

Preparazione dei Funghi

1. Mettete in ammollo i funghi porcini secchi in acqua tiepida per 30 minuti. (Conservate l’acqua di ammollo filtrandola con un colino foderato con carta da cucina)
2. Pulite i funghi freschi con un panno umido o un pennellino morbido. (Non lavateli sotto l’acqua corrente)
3. Affettate i funghi champignon e tagliate i chiodini in pezzi regolari.
4. Tritate finemente l’aglio e il prezzemolo, tenendoli separati.

Preparazione della Polenta

1. In una pentola capiente a fondo spesso, portate a bollore l’acqua con il sale.
2. Abbassate la fiamma a medio-bassa e versate la farina a pioggia, mescolando continuamente con un mestolo di legno per evitare la formazione di grumi. (Questo è il momento cruciale per una polenta perfetta)
3. Continuate a mescolare nella stessa direzione per 45-50 minuti, fino a quando la polenta si stacca dalle pareti della pentola. (La consistenza dovrebbe essere cremosa ma compatta)
4. Negli ultimi 5 minuti di cottura, incorporate il burro e il Parmigiano Reggiano.

Cottura dei Funghi

1. In una padella ampia, scaldate l’olio e fate soffriggere l’aglio tritato a fuoco medio-basso.
2. Aggiungete i funghi freschi e alzate la fiamma a medio-alta. (Cuocete per 5-6 minuti)
3. Unite i funghi porcini strizzati e parte della loro acqua di ammollo filtrata. (Circa 100ml)
4. Regolate di sale e pepe, cuocete per altri 10 minuti o fino a quando i funghi sono teneri.
5. A fine cottura, aggiungete il prezzemolo tritato e mescolate.

Assemblaggio

1. Versate la polenta su un tagliere di legno rotondo o nei piatti individuali.
2. Create un leggero avvallamento al centro.
3. Disponete i funghi al centro della polenta.
4. Completate con una spolverata di Parmigiano e prezzemolo fresco.

Note Importanti

• La polenta deve essere servita immediatamente quando è calda e cremosa
• Se la polenta diventa troppo densa durante la cottura, aggiungete acqua calda poco alla volta
• Conservate l’acqua di ammollo dei funghi filtrata per arricchire sughi o risotti
• Per una versione più leggera, potete dimezzare le quantità di burro e formaggio

Conservazione

• Polenta: Si conserva in frigorifero per 3 giorni in contenitore ermetico
• Funghi: Si conservano in frigorifero per 2 giorni
• Congelamento: I funghi preparati possono essere congelati fino a 3 mesi

Valori Nutrizionali per Porzione

• Calorie: 320 kcal
• Proteine: 8g
• Carboidrati: 45g
• Grassi: 12g
• Fibre: 3g
• Sodio: 580mg

Consigli per il Servizio

• Servite la polenta ben calda
• Accompagnate con un contorno di verdure di stagione
• Per un tocco extra, aggiungete un filo d’olio a crudo sui funghi
• Disponete alcuni rametti di prezzemolo fresco per decorare

Suggerimenti per il Successo

1. Usate sempre una pentola a fondo spesso per la polenta
2. Mescolate costantemente nella stessa direzione
3. Non saltate il tempo di ammollo dei funghi secchi
4. Mantenete la temperatura costante durante la cottura della polenta

Informazioni Nutrizionali:

Per porzione:

• Calorie: 320
• Proteine: 8g
• Carboidrati: 45g
• Grassi: 12g